さくふわお好み焼き。
本日のはなまるより。
外はさっくり、中身ふんわりの、広島風と大阪風のいいとこ取りだそうな。
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＜お好み焼き：２枚分＞
材料：お好み焼きミックス粉 １００g
水 １３０cc
キャベツ ３００g
牛乳、マヨネーズ 大さじ２
豚バラ肉 ６枚
ヤマイモ、揚げ玉 ２０g
紅ショウガ 大さじ１
万能ネギ ２本
卵 ２個
お好み焼きソース、青海苔、カツオ節 適量
１：キャベツは、幅２～３mmの千切りにしたのち、２～３cmの粗みじん※にする
その後、固い部分と柔らかい部分が均等になるように、混ぜる。
２：ボールに水、牛乳※、すりおろしたヤマイモを入れてよく混ぜ、そこにお好み焼きミックス粉を入れて混ぜる。
３：２に、卵とマヨネーズ※を入れて、よく混ぜる。
４：３に、キャベツ、万能ネギ、揚げ玉、紅ショウガを入れて、空気を入れながら下から持ち上げて中に混ぜる。これを１５回※ほど行うとちょうどよい。
５：２００度で温めたホットプレートに、直径２０cm、厚さ２～３cmを目安に、生地を落として広げる。
６：生地の上に豚バラ肉３枚を重ならないように並べて置き、この状態で３分焼く。
７：ひっくりかえす。
お好み焼きの両側からヘラを差し込んでやり、手前に向かって手首を回して返すのがポイント。
その際、豚バラ肉が縦になるように返すと、崩れにくい。
その後、生地を絶対に押さえないこと。
８：ホットプレートに少し水をさしてフタをして、５～６分蒸し焼きにする。
生地にヘラの角を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がり。
９：もう一度生地を返して、お好み焼きソース、マヨネーズ、青海苔、カツオ節をかけて、できあがり。
※キャベツの粗みじんは、キャベツが絡まって膨らまなくなるのを防ぐため
※牛乳は、小麦粉のグルテン(粘り、固さの原因)を緩めて生地をふんわりさせる働き、
マヨネーズの油分は、外側の水分を素早く追い出し、表面をサクッとさせる働きがあるそうな。
※混ぜすぎると、空気が抜けてふんわりしなくなる。
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お好み焼きの粉にさらにヤマイモを入れて、その上に牛乳とマヨネーズとは。
これは思いつかないよな～。食べたいな～。
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＜お好み焼きアレンジソース＞
・とんかつソースのお好み焼きソース
材料：みりん 大さじ１と１/２
とんかつソース 大さじ３
オイスターソース 小さじ１
醤油 小さじ１と１/２
顆粒ダシ 少々
１：フライパンにみりんを入れて熱し、アルコールを煮飛ばす。
※アルコール分に引火しないように注意！
２：火を弱めて、みりん以外の材料を加えて混ぜ、できあがり。
・和風お好み焼きソース
材料：めんつゆ(ストレート)大さじ４
みりん、ポン酢 大さじ１と１/２
水溶き片栗粉 適量
柚子コショウ 少々
１：フライパンにみりんを入れて熱し、アルコールを煮飛ばす。
※アルコール分に引火しないように注意！
２：火を弱めて、めんつゆ、ポン酢、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火を止める。
３：柚子コショウを混ぜて、できあがり。
・マヨネーズのピリからお好み焼きソース
材料：マヨネーズ 大さじ４と１/２
みそ 小さじ１と１/２
酢、砂糖 小さじ１
すりゴマ 大さじ１と１/２
豆板醤 少々
１：みそに砂糖、酢を加えて混ぜ、なめらかにする。
２：１にマヨネーズ、すりゴマ、豆板醤を入れて混ぜ、できあがり。
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とんかつソースのは役に立ちそうだな～。
よく、お好みソースを買い忘れるから。
(2006年５月２９日放送の「はなまるマーケット」より)
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