2006年05月一覧
たっぷりアジ。
今日のはなまるレシピ～。
今が旬のアジの美味しい食べ方だそうな。
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●いいアジを見分けるコツ！
・１尾の場合は、胸ビレから背中にかけて幅が広いものが、脂が乗っているアジ。
・刺身などの調理済みの物は、切り口が赤く鮮明で、皮は鮮やかな銀色のものがいい。
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＜産地のアジの塩焼き＞
１：はらわたを取ったアジを酒にくぐらせた後、塩を全体にふる。
その際、高い位置からふると、全体にかかる。
２：酒１カップ、水１カップ、塩大さじ２の割合の漬け汁に１５分ほど浸してから焼くと、塩が全体に染み渡る。
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●アジの上手なおろし方
＜包丁編＞
１：まな板が汚れたり臭いが付かないように、まな板に新聞紙を敷く。
２：まな板でアジの鱗を軽くこそげ取り、ぜいごと呼ばれる固い部分を、尾の方から切り取る。
３：胸ビレと腹ビレの下に包丁を入れて、頭を切り落とす。
４：腹の中心に切れ目を入れて、そこから包丁の刃先で内臓を取り出し、きれいに洗う。
５：身が水っぽくなるのを防ぐため、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取る。
内臓と頭は、新聞紙でくるんで捨てる。
６：腹を手前に来るようにまな板に置き、頭の方から中身と上の身の間に包丁を入れたら、手元部分の 歯で切り始める。
その際、骨の上を滑らせるようにして、包丁を引きながら切る。
７：アジを裏返して、６と同じ要領で切る。
８：身の内側の腹骨のある部分を薄く削ぎ取る。
９：刺身にする場合は、身の中心にある骨を抜く。
※調理用のピンセットを準備すると、やりやすい。
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＜キッチンバサミとスプーン編＞
１：キッチンバサミで、胸ビレと腹ビレの下から一直線に頭を切り落とす。
２：腹に切り込みを入れたら、スプーンで内臓を掻き出す。
３：きれいに水洗いし、水気をしっかりと拭き取る。
４：背びれの両脇の皮をキッチンバサミで切っていく。
５：４の皮をつまんで、尾びれの方から引っ張って、背びれを取る。
６：開いたら、背中からスプーンの柄を入れて、身を剥がしていく。
柄を中骨に沿って擦るように大きく動かしていくと、身がきれいに剥がれる。
７：身が完全に開いたら、皮をハサミで切って離す。
８：反対側も、６，７の通りにおろす。
９：身に残っている細かい骨を抜く。
10：最後に、ぜいごと一緒に皮を剥ぐ。
※この方法だと、中骨に身が残らず、腹骨の処理も必要ない。
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やはり、キッチンバサミとスプーンのは、切り口が荒いような気がする。
刺身などは包丁で、アジフライやたたきはハサミと使い分けるのがベターかな。
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＜アジの刺身＞
刺身は重ねて切り、立てて盛り付けると、見た目も良くなる。
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＜アジのたたき＞
１：細かく切ったら、食感が残るように軽くたたく。
２：小口切りの万能ネギと、みじん切りの生姜を加えれば出来上がり。
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＜アジのなめろう：１～２人前＞
材料：アジ 中・２尾
生姜、万能ネギ、大葉 適量
味噌 大さじ１
１：アジを小さく切り、細かくなるまでたたく。
２：途中で残りの材料を混ぜ、さらにたたく。
３：よくたたいて粘りが出てきたら、まとめて完成。
※さらに酢を付けて食べると、違う味になる。
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うーん、やっぱり、お魚は生だよね～！
刺身は本当に美味しいから、食べたいよ～。
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＜絶品アジフライ；４人分＞
材料：アジ 中・４尾
白コショウ 少々
卵 ２個
生パン粉、小麦粉、サラダ油 適量
ゴマ油 大さじ１
１：アジを３枚おろしにする。
その際、肉が多少取れても構わない※ので、中骨はしっかりと取る。
２：１に白コショウを降って、下味を付ける。
３：小麦粉は、ふるいでふるう。※
卵は、よく溶いておく。
生パン粉は、冷やしておく。※
４：アジに、中骨の部分までしっかりと小麦粉を付け、卵液にくぐらせ、パン粉を付ける。
パン粉はアジの上にもかけ、ふんわりとたくさん付くように、軽く手で押さえる。
バットなどに並べる際、パン粉が取れてしまうので、重ねないで置くこと。
５：サラダ油にゴマ油を混ぜて１７０度※に熱し、アジの皮目を下にして入れて、泳がすように揚げる。
アジを入れたら、形を良くする為に箸でつまんで少し反らせる。
６：１～２回返して、全体がきつね色になったら出来上がり。
※隙間ができることで、食べた時に柔らかく感じる。
※小麦粉、生パン粉の一手間で、食感がよくなる。
※パン粉を入れたら、沈まず散るのが目安。
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これからどんどん活用しやすい魚だから、たくさん料理したいよー。
アジフライも美味そうナリー。
(2006年５月３１日放送の「はなまるマーケット」より)
投稿者: みつおか 日時:2006年05月31日 11:09 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
さくふわお好み焼き。
本日のはなまるより。
外はさっくり、中身ふんわりの、広島風と大阪風のいいとこ取りだそうな。
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＜お好み焼き：２枚分＞
材料：お好み焼きミックス粉 １００g
水 １３０cc
キャベツ ３００g
牛乳、マヨネーズ 大さじ２
豚バラ肉 ６枚
ヤマイモ、揚げ玉 ２０g
紅ショウガ 大さじ１
万能ネギ ２本
卵 ２個
お好み焼きソース、青海苔、カツオ節 適量
１：キャベツは、幅２～３mmの千切りにしたのち、２～３cmの粗みじん※にする
その後、固い部分と柔らかい部分が均等になるように、混ぜる。
２：ボールに水、牛乳※、すりおろしたヤマイモを入れてよく混ぜ、そこにお好み焼きミックス粉を入れて混ぜる。
３：２に、卵とマヨネーズ※を入れて、よく混ぜる。
４：３に、キャベツ、万能ネギ、揚げ玉、紅ショウガを入れて、空気を入れながら下から持ち上げて中に混ぜる。これを１５回※ほど行うとちょうどよい。
５：２００度で温めたホットプレートに、直径２０cm、厚さ２～３cmを目安に、生地を落として広げる。
６：生地の上に豚バラ肉３枚を重ならないように並べて置き、この状態で３分焼く。
７：ひっくりかえす。
お好み焼きの両側からヘラを差し込んでやり、手前に向かって手首を回して返すのがポイント。
その際、豚バラ肉が縦になるように返すと、崩れにくい。
その後、生地を絶対に押さえないこと。
８：ホットプレートに少し水をさしてフタをして、５～６分蒸し焼きにする。
生地にヘラの角を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がり。
９：もう一度生地を返して、お好み焼きソース、マヨネーズ、青海苔、カツオ節をかけて、できあがり。
※キャベツの粗みじんは、キャベツが絡まって膨らまなくなるのを防ぐため
※牛乳は、小麦粉のグルテン(粘り、固さの原因)を緩めて生地をふんわりさせる働き、
マヨネーズの油分は、外側の水分を素早く追い出し、表面をサクッとさせる働きがあるそうな。
※混ぜすぎると、空気が抜けてふんわりしなくなる。
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お好み焼きの粉にさらにヤマイモを入れて、その上に牛乳とマヨネーズとは。
これは思いつかないよな～。食べたいな～。
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＜お好み焼きアレンジソース＞
・とんかつソースのお好み焼きソース
材料：みりん 大さじ１と１/２
とんかつソース 大さじ３
オイスターソース 小さじ１
醤油 小さじ１と１/２
顆粒ダシ 少々
１：フライパンにみりんを入れて熱し、アルコールを煮飛ばす。
※アルコール分に引火しないように注意！
２：火を弱めて、みりん以外の材料を加えて混ぜ、できあがり。
・和風お好み焼きソース
材料：めんつゆ(ストレート)大さじ４
みりん、ポン酢 大さじ１と１/２
水溶き片栗粉 適量
柚子コショウ 少々
１：フライパンにみりんを入れて熱し、アルコールを煮飛ばす。
※アルコール分に引火しないように注意！
２：火を弱めて、めんつゆ、ポン酢、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火を止める。
３：柚子コショウを混ぜて、できあがり。
・マヨネーズのピリからお好み焼きソース
材料：マヨネーズ 大さじ４と１/２
みそ 小さじ１と１/２
酢、砂糖 小さじ１
すりゴマ 大さじ１と１/２
豆板醤 少々
１：みそに砂糖、酢を加えて混ぜ、なめらかにする。
２：１にマヨネーズ、すりゴマ、豆板醤を入れて混ぜ、できあがり。
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とんかつソースのは役に立ちそうだな～。
よく、お好みソースを買い忘れるから。
(2006年５月２９日放送の「はなまるマーケット」より)
投稿者: みつおか 日時:2006年05月29日 09:38 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
黒い悪魔の大量発生。
出た出た出たよ。奴らが出たよ。
というわけで、この時期に出る「黒い悪魔」と言えば…
蟻です。
凄い量の蟻がいつの間にか侵入してきていて、我が家(というか私)は、大パニック。
とにかく、応急処置として、侵入してきていた蟻を掃除機で吸い取り、庭で蟻の更新コースと思われる部分には、沸騰したての熱々のお湯をかけました。
しかし、すでに被害は出ていて。
我が家の猫は、甲虫類を食しますと、アレルギーで顎に黒い吹き出物が出て、痒がるのです。
「あれ？何で？」と思った時には、すでに遅し。
がっつり食した後だった模様です(泣)。
明日、蟻退治用の薬を買ってこなくちゃ…。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月26日 17:35 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
Dream展2006 開催。
今度の日曜日から、東京で「Dream展2006」が開催されます。
MOTHER2や週間アスキーのフィギュアでお馴染みの牧野伸康さん(ちょりそのぶ、というお名前でも有名です)も参加されてる展覧会です。
素敵で個性的な作品が見れること間違いなし！！ですので、どうぞ御覧になってください。ぜひ。
日程：２００６年５月２１日(日)～５月２７日(土)
AM11:00～PM7:00 5/23 火曜休み
※21日(日)は13:00から
27日(土)は5:00まで
場所：ギャラリーコピス
都営大江戸線・半蔵門線
清澄白河駅 A3出口１分
〒135-0021
東京都江東区白河1-2-12-1F
http://www.g-kopis.com/
個人的には、クリオニャンコがお気に入りなのです(^^)。
ああ、私も見に行きたいよ～。
※画像は、牧野伸康さんのブログ「マキナルブログ」からご本人の許可を頂きましてリンクさせていただいております。
よって、画像の無許可での使用はご遠慮下さる様、お願い致します。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月19日 09:38 | パーマリンク | コメント (9) | トラックバック (0)
優しい人って。
本当に優しい人って、理屈と感情のバランスが取れてる人だなあ。
感情だけだと、状況をうまく判断できないし、理屈だけだと、人の心を無視してしまう。
私自信は高校に入った頃から目指していたことだけど、やっぱりこの考えでいいと実感。
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題とは関係ないけれど。
医療技術の発達で、病気の人が生き残ることが出来るようになったけど、その分、病弱な遺伝子が世の中に増えていくのも事実。
それを理屈で踏まえた上で、そういう人にも優しくなれる人間でありたい。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月11日 08:49 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
物事の結論。
物事には、何でも結論が付いているものだろうか？
私には、そうは思えない。
結論が出せない事なんて、山ほどある。
とめどもないお話が心を潤すことだって、たくさんある。
これを受け入れられないと、心が狭くなりそうだよね。
結論という綺麗な型にはまった物しか、心に仕舞えなくなるのだから。
議論して結論を出す話。
ゆったりと思いついた事を思いついた時にする話。
どっちもあってこそ、楽しい世の中なのにね。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月08日 10:18 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
ぼちぼち考えよう。
見た目を何とかしてきたこのブログですが、ぼちぼち検索などの対策を立てる時が来たようです。
…と言っても、画像の処理など、まだまだ問題は山積みなのですが。
自サイトも含め、いよいよ本格的に始動をしようかという今日この頃。
なんてさわやかな、Ｇ．Ｗ．終盤。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月05日 16:52 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
ついに宇宙３部作。
キタキターー！！
ようやっと完結ですか！！
…って、あれ？まだ続くの？？
いや、面白いからいいんだけど、てっきり３部作かと思ってたモンで。
しかし、たかだか伝言のためだけに大気圏突入＆脱出をはかる電ボは凄い。
命賭けて働いてるよ。
しかし、ホントにどうやって(略)。
投稿者: みつおか 日時:2006年05月01日 18:45 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)