手羽先ぱたぱた。
はなまるレシピメモ～。
今日は、「節約の味方、手羽先の美味しい調理法」だそうな。
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＜手羽先のさばき方＞
１：キッチンバサミで、手羽先の先と手羽中とに切り分ける。
２：手羽中を、２本の骨の間で軟骨ごと切り分ける。←これが、「チキンスペアリブ」になる。
これを図解すると、こうなります。
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＜チキンスペアリブ焼き３種：４人前＞
・塩焼き
材料：手羽先 １２本(チキンスペアリブ２４本)
塩 小さじ１
１：チキンスペアリブに塩を降って、揉み込む。
２：皮を上に並べて焼く。
魚焼きグリルの場合、あらかじめ温めたグリルに入れ、１２～１３分。
オーブントースターの場合、オーブン用シートを敷いて１５分が目安。
・カレー醤油焼き
材料：手羽先 １２本(チキンスペアリブ２４本)
カレー粉 大さじ１
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ２
１：手羽先に、カレー粉、砂糖を揉み込む。
２：次に、醤油を加えて、また揉み込む。
３：塩焼きの２を参考に、焼く。
・ハーブ焼き
材料：手羽先 １２本(チキンスペアリブ２４本)
塩 小さじ１
粒マスタード 小さじ１
ドライハーブ(バジル、オレガノなど、好みの物) 適量
オリーブオイル 小さじ２
１：チキンスペアリブに、塩、マスタードを揉み込む。
２：ドライハーブ、オリーブオイルを揉み込んでいく。
３：塩焼きの２を参考に、焼く。
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このあたりは、お手軽でいいですね。
さくっとおつまみとして作ってもいいかな。
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＜手羽先の唐揚げ：４人前＞
材料：手羽先 ８本(チキンスペアリブ１６本)
おろしニンニク 適量
溶き卵 １/２個分
塩、コショウ、うまみ調味料 少々
醤油、ゴマ油 小さじ１/２
酒 小さじ１
片栗粉 大さじ３
１：手羽先と片栗粉、ゴマ油以外の材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
２：１に、手羽先を入れてよくからめ、１０分間ほど寝かせておく。
３：２に、ごま油を加え、からめる。
※下味とうまみを閉じ込める効果があるそうな。
４：片栗粉を加えて、揉み込む。
５：１８０度の油で４分３０秒を目安に、きつね色になるように揚げる。
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これを言っちゃうとおしまいだけど、揚げ物ってめんどうくさいよね。
でも、美味しいからこれまたやっかいで。
うう、食べたい。
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＜手羽先のじっくりオイスターソース煮込み：４人前＞
材料：手羽先 ８本(チキンスペアリブ１６本)
中華スープの素 小さじ２
塩 少々
ハチミツ、醤油 大さじ１
干ししいたけ(戻して削ぎ切りに) ４枚
オイスターソース 大さじ２
水 ５００cc→これでしいたけを戻して、その汁を利用する
たけのこ水煮(縦薄切り) １/２個(８０g)
粗挽きコショウ 少々
長ネギの葉先(丸ごとでよし) ２本分
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２ 水大さじ１) 小さじ２
ショウガの皮 １個分
ゴマ油 大さじ１
サラダ油 大さじ２＋２
ゆで卵(丸ごと) １個
１：手羽先に塩をふり、サラダ油大さじ２をひいたフライパンで、皮目を下にして焼く。
※皮が色づき、パリっとするまで。これで、皮がベチャっとせず、仕上がりが綺麗になる。
２：下面も軽く焼き、別皿に取って、フライパンの脂を拭き取る。
※鶏の臭みが出ているから。
３：フライパンにサラダ油大さじ２をしき、長ネギの葉、ショウガの皮を入れて、中火で香り出しをする。
４：３に香りが出てきたら、しいたけの戻し汁、ハチミツ、醤油、オイスターソース、粗挽きコショウを入れる。
５：４が沸騰したら、手羽先、干ししいたけ、ゆで卵を入れ、蓋をして弱火で３０分煮込む。
その後、一時強火にし、アクと余分な脂を取る。
６：たけのこを加え、さらに３０分、汁が半分になるまで煮込む。
７：火を止め、３のネギ、ショウガの皮を取り出し、具を皿に盛り付ける。ゆで卵は、切ってから盛る。
８：水溶き片栗粉を７の残りのフライパンに入れ、とろみを付け、ゴマ油を加える。
９：８を、７の皿全体にかけ、完成。
好みで、香菜を乗せてもよい。
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…これ、番組内でのレシピの説明が悪すぎ。
テレビで見てメモってた人なんて、「戻し汁って、材料表に書いてなかったんですけどー！！」なんてことにもなるよなあ。
もう少し、構成を考えようよ。
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＜手羽先の先で作るスープ＞
材料：手羽先の先 １２本(スペアリブの残りですな)
酒 大さじ２
長ネギの葉先 １本分
ショウガの皮 １片分
水 ４カップ
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ１
塩、コショウ 少々
１：鍋に水を入れ、その中に手羽先の先、長ネギの葉先、ショウガの皮、酒を入れて火にかけ、沸騰したらアクや余分な脂を取る。
２：火を弱火にして、２０分煮る。
３：２からネギ、ショウガ、手羽先を取り除き、鶏ガラスープと塩コショウを加える。
これに、白髪ネギをうかべるだけで、スープとして１品に。
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こういうスープは、ちょっとアコガレですなあ。
手間が掛かってる分、粉スープでは出ない美味しさがあるだろうし。
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＜手羽先の先のラー油和え＞
材料：手羽先の先(スープ作成後)
白髪ネギ 醤油、ラー油 それぞれ適宜
※ラー油を、わさびやゆず胡椒にしてもよさげ。
１：手羽先の先の骨を取り除き、ほぐす。
２：水にさらした白髪ネギに、醤油、ラー油をからめる。
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あまり物レシピですな。
こういうの、大好きですよ(^^)。
ああ、見てるだけで、ビールが飲みたい(笑)。
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＜鶏茶漬け＞
材料：手羽先の先をほぐしたもの(スープ作成後)
ご飯
わさび
手羽先の先のスープ
みつば それぞれ適宜
１：茶碗にご飯をよそい、手羽先、わさび、みつばを乗せて、スープをかける。
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単純明快。
味としては、ご飯を煮込んでない鶏雑炊のような感じになるのでしょうか。
鶏好きにはたまらないでしょうが、脂っこいのが苦手な方にはオススメしてはいけません。きっと。
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今日のおかずは…と行きたいところだけど、肉類はたっぷり買いだめしてあるから、また今度やね。
ああ、でも、手羽焼きが食べたいよう。
(2006年４月２４日放送の「はなまるマーケット」より)
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